山東純樂美淺析乳酸菌飲料代加工加工技術

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山東純樂美食品有限公司是一家專業致力于乳制品研發、生產、銷售的新型企業，公司設有專業的乳品研發機構，匯集了由乳業專家、營養學博士組成的30人專業研發小組。今天就由純樂美食品給大家介紹一下乳酸菌飲料代加工的加工技術。

⑴配方混合

乳酸菌飲料配方Ⅰ：酸奶30%糖10%果膠0.4%果汁6%45%乳酸0.1%香精0.15%水53.35%

乳酸菌飲料配方II:酸奶46.2%白糖6.7%蛋白糖0.11%果膠0.18%耐酸性CMC 0.23%檸檬酸0.29%磷酸二氫鈉0.05%香蘭素0.018%桃子風味0.023%水46.2%

首先將白糖，穩定劑，乳化劑和積分劑混合在一起，加入70-80℃的熱水充分溶解，滅菌和冷卻，然后將發酵乳與果汁和酸味劑混合，攪拌，后加入調味劑等。乳酸菌飲料中常用的穩定劑是純果膠或與其他穩定劑的復合物。

通常，果膠對酪蛋白顆粒具有佳穩定性。這是因為果膠是聚半乳糖醛酸，在中性和酸性pH下帶負電。將果膠添加到酸奶中后，它將附著在酪蛋白顆粒的表面，并使酪蛋白顆粒帶負電。由于相同電荷的相互排斥，可以防止酪蛋白顆粒聚合成大顆粒而引起沉淀。考慮到果膠分子在使用過程中的降解趨勢及其在pH 4時的佳穩定性，因此進行滅菌通常，飲料貼牌廠家將乳酸菌苗飲料的pH值調整為3.8至4.2.

⑵均質化使液滴細化，增加進料液的粘度，抑制顆粒沉淀，增強穩定劑的穩定作用。乳酸菌飲料的適當均質壓力為20至25 MPa,溫度約為53°C.

⑶滅菌后

發酵后滅菌的目的是延長飲料的保質期。經過合理的滅菌和無菌灌裝，飲料的保質期可以達到3到6個月。因為乳酸菌飲料是高酸食品，所以可以通過高溫和短期巴氏滅菌獲得商業無菌，并且可以使用更高的滅菌條件，例如95-105°C,30s或110°C,4s.制造商可以根據自己的實際情況對上述滅菌系統進行相應的調整。對于包裝在塑料瓶中的產品，填充后通常使用95至98℃的滅菌條件20至30分鐘，然后冷卻。

⑷果蔬預處理在果蔬乳酸菌飲料的生產中，飲料貼牌廠家必須先對果蔬進行熱處理，以發揮滅活酶的作用。通常將它們放在沸水中6至8分鐘。將酶打漿或榨汁后，將其與滅菌的生乳混合。

山東純樂美食品有限公司現有產品種類20余種，獨特的品牌定位和時尚的包裝設計，用多元化的產品和新穎的設計理念全面迎合現如今市場的消費主力，以保證產品可快速進入市場，迅速掌控市場份額，實力和產品質量獲得業界的認可，歡迎廣大貼牌商的加入。

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公司現有200余名生產員工配備6條成熟的生產線，熟練掌握多種復雜生產工藝，可根據客戶要求的不同進行多品類產品的OEM代工，公司總部坐落于亞洲最大物流集散基地，全國最大的物流之都——臨沂，公司以最便利的物流環境為每一個客戶提供高效、便捷、迅速的高質量供貨體系，保證了貨物及時到達每一位客戶的手中。

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